面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

　　面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　对于加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦面粉，小麦粉按加工精度分等，其水分含量的检测必不可少，特一粉是13.5%,其它特二、标粉、普通粉是13.5正负0.5%。

　　而面粉的好坏，净含量的准确与否，除了储存环境、季节、存放时间等因素的影响外，还受水分含量的影响。

　　为什么要进行面粉水分检测?面粉水分超标的影响：

　　1. 容易发生霉变;

　　2. 容易成块;

　　3. 容易发生害虫;

　　4. 保质期，面粉中水分超过15%，面粉的保质期会明显下降;

　　5. 面粉颜色，面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒分心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以从面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

　　面粉水分的检测方法

　　面粉水分的检测方法有多种方法，第一种是105℃恒重法，这种方法比较费工费时，检测周期长，且中途容易因人为因素出现误差;第二种是定时定量烘干法;第三种是在线微波水分测量仪。

　　在线微波水分测量仪的应用优势，主要表现在几个方面：1、红外，电容，电导原理都有一定的局限性。放射源原理会带来许多维护工作和潜在危险。2、红外原理只能测量物料表面的湿度，微波原理可测量全部物料的湿度。3、颜色的微小变化会显著地影响红外原理的测量结果，而微波原理不会受颜色的影响。4、红外原理测量结果受光照强度的影响，而微波原理不会受光照强度颜色的影响。5、在恶劣的工业环境里，红外原理测量的镜头积尘积土会影响测量，而微波原理不会影响测量。